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Vendanges et tri manuels, transport en contenant de faible volume. Débourbage 12 à 24 heures après pressurage. Maîtrise des températures de fermentation.
Fermentations et élevage en fûts Bourguignons, filtration avant mise en bouteille.
Le Chardonnay à Mercurey est aussi rare que rond et voluptueux. Sur des argiles très calcaires et riches en fer, les Marcoeurs note l’abricot, la poire et les fleurs d’Acaccia.
Ce mercurey blanc sera à son aise aux cotés d’une poularde de Bresse sauce vin blanc, crème et morilles.